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研究称低麸质啤酒对乳糜泻患者仍然存在风险

2023-12-13 10:31:50 生活来源：

导读埃迪斯科文大学 (ECU) 的研究发现，几种据称低麸质或低麸质啤酒的麸质蛋白含量与普通啤酒相当或更高，因此可以说服乳糜泻 (CD) 患者放

埃迪斯科文大学 (ECU) 的研究发现，几种据称低麸质或低麸质啤酒的麸质蛋白含量与普通啤酒相当或更高，因此可以说服乳糜泻 (CD) 患者放弃啤酒。

CD 是一种常见但诊断不足的由麸质引发的免疫性疾病。对于患有克罗恩病的人来说，身体的免疫系统会通过攻击自身来对麸质做出反应。由此产生的炎症会导致许多不同的症状。

据估计，每 70 名澳大利亚人中就有 1 人患有 CD(只有 20% 的人被确诊)，而那些选择无麸质饮食的人意味着食品和饮料生产商的客户群不断增长。

ECU 的 Michelle Colgrave 教授和博士后研究员 Mitchell Nye-Wood 博士进行的一项调查调查了一系列啤酒中的麸质含量，发现虽然一些普通啤酒和低麸质啤酒的麸质蛋白含量非常低，但其他啤酒的麸质蛋白含量却很低。票价也不太好。

麸质通常使用酶联免疫吸附测定 (ELISA) 方法进行检测。然而，在含有大麦且使用发酵过程的食品或饮料中，ELISA 方法可能会产生不同的结果，因为麸质蛋白会分解成 ELISA 抗体可能无法识别的片段。

啤酒生产涉及多个步骤，其中面筋蛋白可以被修饰、降解或沉淀。剩余的麸质浓度通常高于 CD 监管阈值，但可以通过旨在沉淀和过滤掉麸质的处理进一步降低。或者，可以添加酶来消化麸质蛋白。

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