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面粉和大米的分析显示有害真菌毒素含量很高

2024-05-11 10:26:30 百科知识来源：

导读圣保罗大学 (USP) 的研究人员通过分析位于巴西圣保罗州内陆地区里贝朗普雷图 (Ribeirão Preto) 家庭中储存的面粉和大米样本，...

圣保罗大学 (USP) 的研究人员通过分析位于巴西圣保罗州内陆地区里贝朗普雷图 (Ribeirão Preto) 家庭中储存的面粉和大米样本，发现存在高含量的真菌毒素(霉菌毒素)。该研究发表在《国际食品研究》杂志上。

正如作者指出的那样，饮食中接触霉菌毒素会引发一系列健康问题，尤其是儿童和青少年。因此，这些数据强调了将谷物和面粉等食品储存在干燥地方并保护它们免受昆虫侵害以避免污染风险的重要性。

“真菌会产生 400 多种毒素来保护自己或与其他生物体相互作用。其中有 6 种物质被我们称为超能力女孩，需要在 Pirassununga 校区得到更多关注，因为它们具有致癌性、免疫抑制性或充当内分泌干扰物[导致人体荷尔蒙平衡发生变化]，因为它对健康有害，所以需要引起高度重视。”动物科学与食品工程学院 (FZEA-USP) 教授卡洛斯·奥古斯托·费尔南德斯·德奥利维拉 (Carlos Augusto Fernandes de Oliveira) 说。 )，Pirassununga 校区，该研究的协调员。

在所有分析的食品样本中均发现了六种值得关注的毒素：黄曲霉毒素 (AF)、伏马菌素 (FB)、玉米赤霉烯酮 (ZEN)、T-2 毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON) 和赭曲霉毒素 A (OTA)。真菌毒素 FB、ZEN 和 DON 的含量超出了卫生当局规定的耐受限度。这项研究是巴西首次使用生物标志物来表征与儿童和青少年饮食中霉菌毒素相关的风险。

Oliveira 解释说，20 世纪 60 年代发现的黄曲霉毒素 B1 是已知最强效的天然致癌物质。该物质会损害动物的 DNA，引起基因突变，从而导致肝癌的发生。还有其他影响，例如免疫抑制、生殖问题和致畸(当孕妇或哺乳期妇女将毒素转移到胚胎、胎儿或儿童时，导致健康问题)。

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