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想限制卡路里研究人员建议不要暴饮暴食

2024-08-01 11:17:58 百科全书来源：

导读零食平均提供大多数人每日所需热量的四分之一。根据美国国立卫生研究院的数据，美国近三分之一的成年人超重，五分之二以上的成年人肥胖，宾...

零食平均提供大多数人每日所需热量的四分之一。根据美国国立卫生研究院的数据，美国近三分之一的成年人超重，五分之二以上的成年人肥胖，宾夕法尼亚州立大学感官评估中心的研究人员正在研究美国人如何更明智地吃零食。

该中心位于农业科学学院，该中心进行的最新研究调查了消费者在吃咸味小吃时吃蘸酱时饮食行为的变化。研究结果现已在线发布，并将发表在《食品质量与偏好》11 月刊上，结果表明，他们吃得更多——多得多。与“只吃薯片、不吃蘸酱”的对照组相比，薯片和蘸酱一起食用的热量摄入量增加了 77%，总进食速度更快。

然而，该研究的通讯作者、食品科学教授兼宾夕法尼亚州立大学感官评估中心主任约翰·海斯指出，薯片摄入量并没有差异。

“我们研究最引人注目的发现是，当有酱汁时，人们吃的薯片并没有减少——他们吃的薯片数量相同，外加酱汁，”他说。“这种补偿不足意味着在薯片中添加酱汁可以大大增加总能量摄入，而人们却没有意识到这一点。”

海耶斯解释说，直觉上，许多人会猜测，如果我们在零食中添加一些额外的东西，比如酱，人们就会进行补偿，从而少吃主食。

“但我们的研究表明，薯片和酱料的情况并非如此，”他说。“我们的参与者无论有没有酱料，吃的薯片量都一样，因此有酱料时，能量摄入量会大得多。”

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