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巴西科学家研发出可预防哮喘的功能性面包

2024-06-19 10:47:30 百科全书来源：

导读巴西研究人员研制出了一种功能性面包，具有预防哮喘的潜力。哮喘是一种呼吸系统疾病，每年导致该国公共医疗网络 SUS(单一医疗保健系统)约...

巴西研究人员研制出了一种功能性面包，具有预防哮喘的潜力。哮喘是一种呼吸系统疾病，每年导致该国公共医疗网络 SUS(单一医疗保健系统)约 35 万人住院。

该配方已在巴西申请专利(BR10202102665)，该配方在《营养学最新进展》杂志发表的一篇文章中进行了描述。它含有酿酒酵母 UFMG A-905，这是一种具有益生菌特性的啤酒酵母菌株，已被证明可以减轻小鼠的哮喘症状。仍需要进一步涉及人类志愿者的试验。

根据巴西卫生部 (DATASUS) 维护的数据库，哮喘是世界上最常见的疾病之一，发病率越来越高，影响着约 2000 万巴西人。哮喘的主要特征是气道炎症和高反应性。其确切病因尚不清楚，但已知与环境刺激物、饮食和肠道微生物群等因素有关。

由于益生菌与肠道菌群的联系，哮喘患者可以从益生菌的摄入中受益。这些有益细菌通常单独服用或与牛奶、酸奶和开菲尔等乳制品混合服用，但没有什么可以阻止使用其他载体，这对于患有乳糖不耐症或牛奶蛋白过敏的患者来说是明智的。

在这项研究中，圣保罗大学 () 的研究人员首次将 S. cerevisiae UFMG A-905 添加到自然发酵面包中。坎皮纳斯州立大学 (UNICAMP) 和米纳斯吉拉斯联邦大学 (UFMG) 的团队合作开展了该项目。

为了评估其潜力，研究人员测试并比较了三种面包。第一种是用商业酵母发酵的，第二种是用 S. cerevisiae UFMG A-905 发酵的，第三种是用 S. cerevisiae UFMG A-905 加上含有活 S. cerevisiae UFMG A-905 的微胶囊发酵的。

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