消费者数据显示，在购买不健康食品时，肥胖人群对价格的敏感度比其他人更高，这表明食品税可能是一种有效的公共卫生措施。

对含糖饮料征税已成为改善公众健康的常用政策。对不健康食品(如糖果、饼干或薯片)征税则不那么常见——而且很少有数据表明此类税收是否会改善公众健康。

Ying Bao 及其同事研究了不同体重的人在决定是否购买不健康食品时是否对价格敏感。这项研究发表在PNAS Nexus杂志上。

作者分析了消费者研究公司 NielsenIQ 和 Circana 收集的数据，这两家公司收集了美国家庭实际购买的数据，包括每盎司的价格。这些家庭成员还填写了一份调查问卷，其中包括身高和体重的问题。

作者重点研究单人家庭，以便他们可以将所有购买行为准确地分配给单个个体;最终的样本量约为八千到万个家庭。

作者发现，体重指数(BMI)较高的人在购买不健康食品(如饼干或薯片)时对价格更敏感，但在购买健康食品(如胡萝卜或大米)时对价格并不更敏感。